Olde Dorthea´s Knasende gotter Opskrifter
Opskrifter samlet mellem 1912 og 1958.
Knasende gotter Småkager Kager Boller og brød
Pålæg Drikke Forret Hovedret Dessert
Pas på med mængderne, opskrifterne (under de forskellige katagorier) der står "Personlig opskriftbog" kan være til 20-30 personer. Da mange af disse opskrifter er skrevet ned mens Dorthea var husholdningselev på fredriksdal og kokkepige på mariebjerg, begge er gårde beliggende på vest enden lolland.
Personlig opskriftbog
Brændte mandler
500 g mandler skoldes, 625 g sukker og 2 dl vand røres sammen over ilden i en kasserolle, sukkeret koges og skummes, da aftages det og røres hurtig rundt til sukkeret er tørt, hvorpå det atter sættes over ilden og koger under stadig omrøring til mandlerne er blanke. De udhældes på en kold plade og der røres til de er kolde.
Marcipan
500 g søde mandler, 5 bitre mandler, 500 g mel, lidt vand
Alle mandlerne skalles og køres igennem kødhakkermaskinen sammen med melet, engang imellem bløder man det med en tsk vand. Bagefter former man det som man vil og tører det, men ikke alt for nær varmen, dt må ikke blive hårdt, man kan godt komme rosenvand imellem.
Udklip lagt i opskriftbog
Nougat
¼ kg Sukker, ¼ kg Nøddekærne eller mandel. 1 plade Overtrækschokolade
Sukkeret smeltes på panden under omrøring; de hakkede nødder eller mandler hældes i og omrøres, til det er lysebrunt. Hældes op på en med olie eller margarine smurt plade. Skæres i tynde stænger, dyppes i overtrækschokolade.
Blød Nougat
100 g overtrækschokolade, 50 g smør, 2 spsk. Fløde, 25 g finhakkede mandler.
Chokoladen smeltes i vandbad, tilsættes smørret, fløden, mandlerne. Hældes op på smurt plade, skæres i små firkanter. Overtrækkes.
Mørke Karameller
3 dl sukker, ½ dl kakao, lidt vanillesukker, ½ dl sirup, 1½ dl fløde, 20 g smør.
Koger stille ca. ½ time. Hældes op på smurt plade, skæres i firkanter. Overtrækkes. Kan indpakkes i staniolpapir.
Romtoppe
¼ kg flormelis, 1 æggehvide, rom-essens
flormelis æltes med æggehvide til en grød, tilsættes rom-essens. Formes i små toppe, stilles til tørring på smurt papir. Dyppes i overtrækschokolade. En hvilken som helst essens kan anvendes.
Mandelknopper
250 g flormelis, 100 g snittede mandler, 3 spsk fløde, pebermynte-essens
Fløde bringes i kog, omrøres, hældes op i en dyb tallerken, der anbringes i koldt vand. Tilsættes under omrøring pebermynte-essens. Trilles i små kugler. Overtrækkes med chokolade.
Slikpinde
Pinde, figner, 250 g sukker, 100 g kokosmel, overtrækschokolade
På hver pind sættes en figen. Sukker smeltes på panden, i røres kokosmel, mår det er lysebrunt dyppes figenen deri, lægges til afsvaling på smurt plade. Overtrækkes med chokolade.
Havrefrugtkugler ca 75 stk
100 g margarine, 125 g (3 dl) havregryn, 100 g (1½ dl) flormelis, 2-3 spsk kakao, 10 hakkede dadler, 10 hakkede figner, 10-15 hakkede nødder.
Margarinen smuldres i havregrynene. De øvrige ingredienser blandes i. Dejen æltes sammen og trilles til kugler, der evt trilles i kakao.
Can-can
1 æggehvide, 200 g farin, ½ tsk vanillesukker, 50 g nødder eller mandler.
Æggehvide, farin og vanillesukker røres let og luftig med et piskeris. Nødder hakkes groft og blandes i. Massen fyldes i en smurt lagkageform. Bages ca 30 min ved jævn varme (175 grader). Afkøles og skæres i terninger eller snitter.
Update: 16.09.07